Zucchinifrittata med lax och aioli

Ibland blir det inte riktigt som man tänkt sig - men gott ändå. De brände fast i pannan men på smord pakplåtspappersklädd långpanna funkade det kanon!

Riv en zucchini och pressa ur så mycket vätska du kan. Blanda i en pressad vitlöksklyfta, två ägg, salt och peppar. Stek i panna (om du lyckas med det) eller på hög värme i ugn. 250 grader ca 15 minuter. Gör en ros av rökt lax på och en klick aioli.

God och snabb rätt men i detta utförande var det mer än förrätt än en varmrätt.