fredag 28 december 2018

Förrätter till nyår

 
God fortsättning!
 
Julhelgen är lagd bakom oss och nu planeras det för nyår.
 
Tittade i kylskåpet idag och insåg att det (tyvärr) fanns alldeles för mycket julrester kvar som behövde slängas. Jag brukar kunna äta julmat dygnet runt och många dagar efter - men inte i år, varit mer sugen på vanlig mat, där av alla rester.
 
Så...
 
Fick en massa förrättsinspiration av resterna och komponerade några idag som jag delar med mig av. Se det nu som inspiration. Använd det som finns i kylskåpet, köp minimalt, gör det enkelt - succé!
 
 
 
 
Gubbröra i sällskap av iskall öl och nubbe
 
Anjovis, ägg, lök, gräslök, majonnäs. Så enkelt och gott, och vinner på att stå i kylen något dygn.
 
Rester: Gubbröra, anjovisfiléer

 
Asiatisk laxsallad
 
Kallrökt lax, rödkål, brysselkål, glasnudlar och syrlig dressing med smak av ingefära, vitlök, chili och lime.
 
Rester: Kallrökt lax, rödkål och brysselkål

 
Lax på smörstekt kavring med rödkålssallad och riven pepparrot
 
Rester: Kavring, kallrökt lax, rödkål och gräddfil

 
Laxcheescake
 
Rester: Laxcheescake, färska räkor och rom
 
Recept finns här
 
Hoppas ni hittade lite inspo att gräva djupt i kyl och frys innan ni handlar nytt inför nyårsmiddagen.
 
Trevlig och smaklig nyår!

söndag 28 oktober 2018

Pad thai

 
 
Så har det hunnit bli tidig söndagseftermiddag och familjen har avklarat två innebandyförluster. Men i det ena fallet blev det ändå en seger då spelaren till en början vägrade att delta, men gav sig ändå iväg på bortamatch, runt hörnet, något rödgråten men ändå med ett leende på läpparna. Så vi känner oss nöjda med det...
 
Tillbaka till herrmiddagen igår, och maten som jag hjälpte till att förbereda.
 
Blev ju en Pad thai, och den verkade ha gått hem hos alla.
 
Ungefär så här gjorde jag:
 
Pad thai
 
Räcker till ca 8 personer
 
det här behöver du:
 
1 kg färsk kycklingfilé
1 påse frysta jätteräkor
2 pkt risnudlar
Olja
 
300 g fint strimlad vitkål
3 morötter, fint strimlade
6 salladslökar, strimlade
2 färska chili, finhackade, kolla av styrkan innan,
 
Till servering:
Färska böngroddar
Koriander
Hackade jordnötter
 
Sås:
 
2 msk fisksås
2 msk ostronsås
2 msk sweet chilisås
2 msk vatten
1 msk risvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
Saften från en 1/2 pressad lime
 
Blanda ihop allt.
 
Gör så här, om rätten ska förberedas:
 
Tina räkorna, ta bort stjärtskalet och halvera dem, alltså längs med inte tvärs igenom...
Fräs dem sedan i lite olja i het panna. Krydda med salt och chili. Lägg åt sidan.
 
Strimla kycklingen och slå japansk soja, chili och ingefära över. Lägg åt sidan.
 
Koka nudlarna. Skölj i kallt vatten och slå olja över. Ställ även dessa åt sidan.
 
Förbered alla grönsaker, och fräs hastigt i olja. Smaka av med salt, peppar, chili och en nypa socker.
 
När det är dags att äta:
 
Hetta upp en wok eller en stor panna.
 
Lägg ner grönsaker och kyckling, sedan nudlarna. Vänd runt. Lägg ner räkorna och slå såsen över och blanda väl. Lägg upp på ett stort fat, eller servera direkt ur pannan. Garnera med koriander och servera hackade jordnötter till.
 
Nu puttrar en fläskstek på spisen. Till den äter vi klassiska tillbehör som kokt potatis, gräddsås, brysselkål, broccoli, blomkål, ärtor på burk, inlagd gurka, gelé. Uppskattas alltid, och sedan blir det nästan alltid lite rester över som kan ätas dagen efter.
 
Ha en fortsatt fin söndag!
 
  

lördag 27 oktober 2018

Kålpudding



Kålpudding är ju bara så himla gott. Förstår inte varför denna rätt inte går hem hos familjen. Fjäskade tom genom att servera kokt potatis och brunsås till. Men icke... Såsen och potatisen gick ner... Kan det vara  namnet? Pudding?

Nåväl.

Gjorde efter detta recept:

Det är behöver du:

  1 kg vitkål
 2 msk olja
 2 msk sirap
 1 tsk salt
 2 krm svartpeppar
Färs  1 gul lök
 500 g blandfärs
 1 ägg
 2 msk japansk soja
 1 dl vispgrädde
 1 msk konc kalvfond
1 msk sirap
  1/2 tsk salt
 2 krm peppar

Till servering   rårörda lingon

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.

Vitkål: Skär bort den hårda mittstocken på vitkålen och strimla resten fint. Bryn kålen i omgångar på hög värme i olja ca 5 minuter utan att det bränns. Sänk värmen och tillsätt sirapen. Smaka av med salt och peppar.
Färs: Skala och riv löken fint. Blanda löken och färsen med övriga ingredienser.
Lägg hälften av kålen i en smord ugnssäker form (ca 30 x 25 cm). Lägg på färsen och täck med resterande kål. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter.

Verkligen en riktigt god kålpudding, inte så som jag är upplärd, där ska det vara kokt grötris i.

Nu dags att fly fältet - herrmiddag på G. Till vilken jag förberett en Pad thai ;-) 

Trevlig lördag!





tisdag 23 oktober 2018

Pasta med chorizosås

 
Snabbaste vardagspastan gjorde jag igår på rester från helgen och köpesås.
 
Pasta med chorizosås
 
Det här behöver du till fyra personer:
 
5 färska chorizokorvar
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
i burk Barilla pastasås
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
Valfria kryddor, salt och peppar.
 
Pasta av någon sort
 
Såhär gör du:
 
Hacka löken och fräs i olja tillsätt pressad vitlök. Smula ner den färska korven, utan skinnet. Fräs tillsammans med löken någon minut. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
 
Slå på en burk Barillas färdiga pastasås. Späd med vatten och tillsätt buljongen. Låt puttra under tiden du kokar pastan. Smaka av en sista gång innan servering.
 
Gör en stor skål med sallad och riv parmesanost att toppa med.
 
Lätt som en plätt! :-)
 
Ha en fin tisdag!

Risotto med tomat, chorizo och svamp

 
Lördagens middagsgäster bjöds på chorizrisotto med vitlök- och timjanstekt torskrygg och citronmarinerade tomater. Kvar när det fanns tid för fotografering var endast lite av den supersmarriga risotton - fylld med höst och mycket smak.
 

 
 
Chorizorisotto, 4p
 
Det här behöver du:
 
2 stora schalottenlökar
1 röd paprika
4 soltorkade tomater
250 g färsk chorizo
olivolja till stekning
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
8 dl varm buljong, valfri smak
100 g smör
100 g parmesanost
Salt och peppar
 
Såhär gör du:
 
Hacka lök, paprika och chorizon stek i olivoljan. Tillsätt risen och låt det gå med en stund i fräset. Tillsätt vinet och låt det reducera något. Späd edan med varmbuljong i omgångar tills riset är färdig. Ska vara mjukt men ände med en liten kärna, denna tid varierar men smaka av under tiden. När riset är klart tillsätt smör (valfritt men väldigt gott) finhackade soltorkade tomater samt den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.
 
Toppa med smörstekta trattisar.
 
Verkligen en jättegod risotto med härlig kryddighet.
 
Det ursprungliga receptet inklusive den stekta torsken och marinerade tomater hittar du HÄR
 
Smaklig spis!
 
 

lördag 20 oktober 2018




 
Har lite svårt att förlika mig med att jag, hösten 2018, inte kommer att ha plockat en enda svamp. Ok - två Karl-Johan och ett par fårtickor - räkas knappast...
 
Packade ner kamera och en termos med kaffe i svampkorgen och gav mig iväg till Bråbo-skogarna...
 
I svampkorgen fanns en kamera med några fler foton på minneskortet och en tom kaffetermos när jag efter en dryg timma var på väg hem igen . 
 
Men det var en vacker höstdag i skogen.
 
 
 
Till fredagens middag.
 
Kyckling med grönsaker i kokosmjölk
 
Brynte kyckling i olja som smaksattes med röd curry, salt, peppar, chili och lite fisksås. Tillsatte strimlad röd paprika. salladslök och savojkål. Sedan hällde jag på kokosmjölk, lite grädde, vatten och hönsbuljong.
 
Lät allt puttra en stund och smakade sedan av med lite salt, färsk riven ingefära, lime och en liten nypa socker.
 
Till grytan serverades äggnudlar.
 
Inte stående ovationer, men ändå en helt ok snabbfixad fredagsmiddag.
 
I kväll blir det tomatrisotto med smörstekt torskrygg och citronmarinerade tomater.
 
Ha en fin lördagskväll!

tisdag 16 oktober 2018

Räksaganaki och gräddig köttgryta



 
I lördags bar det av på SPA med några härliga tjejer. Vi började med en lunch i Mjölby på Open New Doors Banhof där det serveras 100% växtbaserad mat och fika.
 
Jag testade deras bowl med massa knapriga grönsaker - nästa lite för knaprig för min smak :-)
 
Efter lunchstoppet åkte vi vidare till Tranås Badhotell. Superfint ställe, verkligen! Vi bokade deras SPA-ritual som var underbar. Vädret visade sig från sin bästa sida och vi kunde njuta av ett glas vin ute i fuktiga badkläder och morgonrockar, utan att frysa. Underbart!
 



 
Väl hemma fixades en god söndagsmiddag till familjen. Blev inspirerad av en bloggerska som gjort något som kallas Räkor Saganaki. Hittade detta recept på www.recept.se men gjorde en förenklad variant.
 
Räkor Saganaki
 
Skala 150 g räkor.
 
Fräs en finhackad gul lök och två pressade vitlöksklyftor i olivolja. Tillsätt 1/2 dl vitt vin, chiliflakes, torkad oregano, 2 dl krossade tomater 1/2 fiskbuljongtärning. Låt puttra ihop. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner hackad persilja.
 
Häll upp röran i en ugnsfastform, tillsätt räkorna och saganaki skuren i mindre bitar. Gratinera ca 15  minuter i 250 C.
 
Servera med gott bröd.
 
Till varmrätt blev det:
 
Gräddig köttgryta med sidfläsk och champinjoner
 
Skär valfritt nötkött i lagom stora grytbitar. Fräs i omgångar, krydda med paprikapulver, salt och svartpeppar. Lägg över i en gryta.
 
Fräs lök och lägg i samma gryta som köttet. Slå på vatten, det ska täcka samt en buljongtärning. Låt grytan puttra tills köttet blivit mört.
 
Fräs champinjoner, krydda.
 
Skär sidfläsk i mindre bitar och fräs. Lägg undan lök och champinjoner.
 
När köttet är mört tillsätt grädde, buljong och soja. Smaka av. Tillsätt svamp och fläsk.
 
Servera med hasselbackspotatis och goda grönsaker.
 
Smaklig måltid!

 

måndag 15 oktober 2018

Pasta med krämig laxsås

 
Hej!
 
Så blev det tillslut tid över för att dela med mig av receptet på fredagens goda laxpasta. Hittade inspiration från Zeta.
 

Det här behöver du till 4 portioner

400 g valfri pasta
1 liten gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
1/2 dl olivolja
1 dl vitt vin
1 burk Mascarpone
Vatten att späda med
Fiskbuljong
200 g babyspenat
200 g kallrökt lax, strimlad
salt, nymalen svartpeppar

 Såhär gör du

Fräs lök och vitlök i olivoljan utan att den tar färg.
Tillsätt vinet, koka upp och vispa i mascarponen. Tillsätt 1/2 fiskbuljongtärning och låt puttra någon minut, tills buljongen smält. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner spenaten i såsen.

Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen. Låt rinna av genom ett durkslag, spara lite pastavatten.

Späd såsen med lite av pastavattnet. Vänd ner pastan i såsen och sist laxen.

Servera i djupa tallrikar och avsluta med lite nymald svartpeppar.

Här hittar ni originalreceptet som jag justerat något för mer sås med mer smak.

Smaklig måltid!

måndag 8 oktober 2018

Mört kött och goda tillbehör

Ny vecka
 
Söndagen kom och efter några timmars röjning i förråd och två vändor till tippen, tog jag och Åsa en tur ut i skogen för att hämta hem all svamp. Vi fick njuta av varandras sällskap, kaffe och frisk skogsluft - men inga svampar. Korgen var lika tom när jag kom hem, som när jag åkte. Tur det var ett svampår förra året och att det fortfarande finns gott om svamp i frysen.
 
Nu till söndagens middag...
 
 
 
Till förrätt blev den än en gång Tinas snabba ostfondue.
 
Välj en god, smakrik mjuk ost, gärna en rund. Plocka ur osten om den ligger i en plastförpackning och linda in i folie. Stick ner några tunna skivor vitlök, skeda över vitt vin. Ställ in i 225 C ca 10 minuter.
 
Skär stavar av valfritt bröd. Smält smör och häll över brödstavarna tillsammans med dijonsenap och riven parmesan.
 
Rosta i ugn.
 
Servera den mjuka osten med de rostade brödstavarna, som doppas i.
 
Försvinnande gott!
 




 
Till varmrätt blev det mört lammkött, kryddig sås, len lökkräm och salta potatisar.
 
Gick till ungefär såhär:
 
Såsen
 
En gammal klassiker, mammas hallonchutneysås
 
Lökkräm
 
2 gula lökar
2 msk smör
1/2 dl crème fraiche
 
Skala och skiva löken. Stek i smör på låg värme ca 20 minuter, rör om då och då. Löken ska karamelliseras. Mixa löken slät tillsammans med crème fraichen.
 
Potatis
 
Skär tunna skåror i delikatesspotatisar, ca tre per person, beroende på storlek. Lägg i ugnsfast form och klicka smör över. Ställ in i ugn värmd till ca 225 C. Pensla potatisarna regelbundet med smör och 5 minuter innan de är klarar strös panko och flingsalt över. De behöver ca 20 minuter i ugnen.
 
Köttet
 
Lått lammytterfiléer blir rumstempererade. Krydda med salt och svart peppar. Hetta upp smör och olja och stek filéerna runt om tillsammans med ett par krossade vitlöksklyftor. Ös köttet. Tag upp ur pannan när det är ca 56 C, låt vila i folie. Skär sedan i tunna skivor.
 
Koka bönor i saltat vatten tillsammans med en klick smör.
 
Lägg upp på tallrikar, blir lite extra gott så.  
 
Alla gav detta tummen upp, och det som var kvar efter middagen var två potatisar.
 
Bra betyg :-)
 

torsdag 4 oktober 2018

Guacamole

 
God morgon!
 
Sitter på flera olika platser och jobbar - hemma, Mönsterås och i Växjö, där jag är just nu. Kan säga att det var lite småkyligt nu på morgonen att skrapa rutorna utan jacka och vantar - vilka blev kvar hemma. Kände på mig halvvägs att något var glömt och insåg att det var just jackan. Hoppades på en tillfällig höstvärmebölja, som tyvärr uteblev.
 
Kallt? JA!
 
Nu ny dag....
 
 
 
Satt igår kväll på hotellrummet och tittade igenom minneskortet till kameran som inte blivit tömt på länge och hittade denna bild på guacamole. Det är ju bara så gott. Kanske är ni många som äter fredagstacos, testa då att servera denna till. Gott, gott...
 
Guacamole, en skål
 

2  avokado
1/2  finhackad tomat
1 krm chiliflakes
2 tsk limesaft
2 rivna eller pressade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
 Persilja, salt och peppar

Såhär gör du:

Finhacka tomat och persilja. Mortla avokadon (blir konstigt nog godast så) tillsammans med riven vitlök och chiliflakes. Lägg ev över i en större skål beroende på hur stor din mortel är. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av.

Gott till långkokt chili (här hittar du Fredagskockens underbart goda chili) eller bra tillsammans med nachochips och lite salsa, eller till tacosen, eller till….
Jag listan går att göra oändlig.
 
Nu dags för dagens första möte.
 
Ha en fin dag!

tisdag 2 oktober 2018

Ångkokta dumplings

 
 
Mitt bidrag till vår asiatiska lördag var ångkokta dumplings. Köpte färdig, fryst deg i vår härliga asiatiska butik i Kristineberg. Åk dit och botanisera bland alla saker - glöm inte rota i den något kaosartade frysen. :-)
 
Såhär gjorde jag mina dumplings:
 
Tina ark om du som jag köpt frysta. Lägg en lite hög med fyllning på varje ark. Mina fyllde jag med kycklingfärs. Pensla med ägg runt kanterna och vik ihop till halvmånar.
 
Lägg ner dumplingsen i en ångkokare och placera över en gryta med kokande vatten. Låt ångkoka ca 10 minuter.
 
Servera med en god dippsås.
 
Lätt att göra och så väldigt, väldigt gott. 

måndag 1 oktober 2018

Asiatisk lördag och en massa smarriga rester


 
I lördags hade jag och Hilda en härlig lördag tillsammans med Åsa och dottern My.
 
Förutom att bara mysa tillsammans skulle det även tillverkas sushi eller något asiatiskt. Alla fick komma med förslag på vad som skulle tillagas, utom Åsa som blev tilldelad färska vårrullar. Men hon var nog glad ändå :-) 
 
Tjejerna var överens om vad sushin skulle innehålla - ris, gurka och avokado. My var lite crazy och ville att en rulle även skulle bestå av Philadelphiaost och rökt lax - och den blev så himla god, sällskapets favorit!
 
Trots åldersskillnaden var dom så goa mot varandra och hjälptes åt med att koka ris, hacka och rulla. Kärlek...
 
Nu till detta receptinlägg...
 
Av resterna gjorde jag stekta vårrullar i rispapper. Ett tips - gör inte som jag. Hade för lite olja hemma så kunde inte fritera utan fick steka och de brände fast. Men döm inte rullarna för dess utseende, det är insidan som räknas och de blev så galet goda.
 
Så här gjorde jag:
 
Färsen hade jag sedan innan och hade tillverkats ungefär såhär:
 
Asiatisk kycklingfärs
 
Fräs kycklingfärs (500 g) i olja. Krydda med salt, peppar och chiliflakes. Tillsätt två rivna vitlöksklyftor, riven färsk ingefära, pressad lime, en nypa socker och finhackad vårlök. Låt svalna.
 
Stekta vårrullar
 
Koka risnudlar. Strimla vårlök och morot fint.
 
Blötlägg ett ark rispapper i taget, lägg ut på en skärbräda lägg som en korv i ena änden av pappret färs, morötter, nudlar, lök och färska böngroddar. Rulla ihop hårt. Lägg åt sidan med skarven nedåt. Går så många som du behöver.
 
Hetta upp olja (det är här ni ska fritera istället för att steka) och stek varje rulle någon minut runt om.
 
Gör en dip på japansk soja, pressad lime, färsk ingefära, sesamfrön och en nypa socker.
 
Servera rullarna i varsitt salladsblad och avnjut tillsammans med dippen.
 
Testa och gör din egna variant av dessa vårrullar. Går nästan att variera i det oändliga.
 
Smaklig spis!
 
Lyckos mig som fortfarande har lite färs kvar och kommer få avnjuta ångkokta dumplings ikväll!  
 
Ha en fin måndagskväll!
 

måndag 24 september 2018

Biff med bea

 
Inte mycket går upp mot en perfekt stekt köttbit, pommes och bea. Svårt att få tag i fint kött i vår lilla stad utan får hålla tillgodo med det som finns på ICA. Köpte en hel bit ryggbiff, just ryggbiff är lite som att spela på lotto. Kan enligt mitt tycke ibland vara alldeles för grovfibrig. 
 
Men - denna bit var fantastisk fin. Lät den ligga framme och bli rumstempererad och helstekte den sedan till 55 C och lät den sedan vila en stund i folie. Perfekt röd enligt oss!
 
Receptet på bean är från Tommy Myllymäki
 
Gott, gott!

Räk- och tomatpasta

 
Fredagens räkpasta blev istället en lyxig lördagslunch, vilket ju inte gjorde så himla mycket.
 
Jätteräkor i smakrik olja och god pasta
 
Tina och torka ca 8 räkor per person. Fräs på hög värme i lite olja, salta, peppra och plocka upp från pannan. Lägg åt sidan.
 
Finhacka två stora schalottenlökar fräs tillsammans med två rivna vitlöksklyftor och chiliflakes. Tillslätt 2 dl vitt vin och låt koka ihop något. Smaka av med salt och peppar.
 
Koka pastan.
 
Värm lökfräset och tillsätt 1 dl olja och lite av pasta vattnet. Lägg i räkorna. Jag hade gjort egna soltorkade tomater så några sådana fick också åka med.
 
Lägg en rejäl hög pasta i fina tallrikar, skeda över rikligt med god olja, räkor och tomater.
 
Avsluta med ett par varv med pepparkvarnen. 
 
Verkligen super, supersmarrigt.
 
Smaklig måltid!

fredag 21 september 2018

Så blev det fredag igen

 
Så blev dt helg igen och ny gotteskål till barnen på soffbordet som frestar när de kommer hem från skolan, denna gång kompletterad med nyttiga citrusfrukter.
 
Notera Juleskummet :-)

 
I eftermiddags tömde jag plantorna på alla tomater. Klyftade och inlagda i lagom ugnsvärme tillsammans med olivolja, vitlök, flingsalt, timjan och en nypa socker.
 
Tänker att de får gotta sig i värmen till det börjar dra ihop sig för mat.
 
Ikväll blir det burgare tillbarnen och räkpasta till oss vuxna.
 
Trevlig helg!
 
 

lördag 15 september 2018

Kesoplätt-toast

 
Hittade detta läckra recept på 56kilo.se
 
Ett bra substitut när man är sugen på en ostig toast. Ursäkta om toasten ser lite bränd ut, men så blev det helt enkelt...
 
Keso-plätt-toast
 
Lägg en halv burk keso, ett ägg, 0,75 msk fiberhusk, en nypa salt och en liten näve riven ost i en skål. Mixa med stavmixer.
 
Smörj över- och undersida i ett våffeljärn med smör.
 
Lägg i hälften av smeten, bred ut. Grädda och lägg numer ett åt sidan.
 
Grädda nästa.
 
Toppa den ena våfflan med tomatpuré, dijonsenap, skinka, ost, rödlök och avokado. Krydda med salt och peppar. Lägg våffla nummer två över och lägg tillbaka i våffeljärnet och grädda någon minut.
 
Gott, helt klart - men, varm avokado är inte min grej insåg jag.
 
Testa och se vad ni tycker.
 
Uppdatering sedan denna tillagning:
Hoppade den rivna osten i smeten. Gräddade våfflorna likt ovan med toppade våfflan med en skiva ost, dijonsenap, skinka, skivad tomat, rödlök, oregano, ännu en skiva ost nästa våffla och sedan gratinering.
 
Detta blev verkligen så gott!! Frasigt och smakrikt. Gjorde denna toast till frukost idag, höll mig mätt länge. 
 
Trevlig lördag.
 
Nu bär det av på halvsekelsfest! Tjoho...
 
 
 

lördag 8 september 2018

Pasta Vongole

 
Efter fadäsen med halloumi- och morotsbiffar till barnen ville jag förskona dem från Pasta Vongole. Den lilla älskar musslor och skaldjur men inte den stora - så de fick fläskfilé, Lohmanders bea, vitlökssmör och bakad potatis. Mätta och nöjda :-)
 
Vi vuxna avnjöt en snabb-vongole
 
Pasta Vongole
 
2 personer, 15 minuter
 
Fräs två finhackade shallottenlökar i olja med en pressad vitlösklyfta, klyftor av körsbärstomater  och lite chili. Slå på vitt vin. Låt puttra ihop. Tillsätt vatten och lite buljong samt ICA´s Vongolemusslor.
 
Koka pastan. Skölj och blanda ner i musselkoket.
 
Blanda runt och vänd ner lite ruccola.
 
 

 
Så gott, lyxigt och enkelt.
 
Smaklig spis!