måndag 16 september 2019

Pasta med köttfärssås



Tänker alltid, eller oftast, hållbart och ekonomiskt när jag planerar och handlar veckans måltider. Just färs är något som har bättre pris ju större kvantitet man handlar. Skär storpacket i fyra delar. Orkar och hinner jag tillagar jag - köttbullar, köttfärssås, pannbiffar mm.


Annars är det ju bara så lätt att frysa in och ta fram och tillaga när det är dags.

Som att göra en god köttfärssås. Behövs inget recept men jag gillar den gräddiga varianten. Här toppades anrättningen med lite rester från kylen som riven parmesan, grillade jordärtskockor och fetaost.


söndag 15 september 2019

Kalops - vardagsräddaren


Vardagarna kantas ofta av träningar och mycket jobb så en riktig vardagsräddare är ett långkok. Som kan förberedas dagen innan eller flera dagar innan och frysas in. Något som faller barnen i smaken är en god kalops.

Jag gjorde denna på högrev som skars i tärningar som bryntes med hackad gul lök och kryddades med salt och peppar. Tillsatte sedan vatten, lagerblad, hel kryddpeppar och köttbuljong och kokades sedan länge. När ca 20 minuter kvarstod av tiden länge tillsatte jag slantade morötter som fick koka mjuka.

Smaka av red och servera med koktpotatis och gurka på burk.


lördag 14 september 2019

Hockeyfeber


Feber kureras bäst med vätska och vila...


Den som drabbades här hemma av (hockey)feber fick kylas ner med en Gin och tonic. Hendricks gin, fintonic, gurka, citron och is!!!



Vila? Nja...

Vi håller tummarna för vårt lag som tagit sig till SHL - som just nu leder med 4-3...

Bara det.

Skål!


Skakar liv i bloggen med en mumsig soppa


Hej bloggen, länge sen!






Tänker att jag skakar liv i bloggen med att bjuda på en soppa faktiskt gjord på resterna från gårdagens middag, som var Kalvfilé Oscar med choronsås, som serverades med lite hummerkött.

Gott!




Hummersoppa


Skal och rester från en hummer
1 morot
En bit rotselleri
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 msk tomatpuré
1/2 fiskbuljongstärning
5 dl vatten
Ca 2 dl grädde
Salt och peppar


Fräs hummerskalet, hackade grönsaker, hackad chili, lite färsk timjan om du har och knosad vitlök i olja. Rätt hög värme. Sänk och tillsätt tomatpurén. Blanda väl. Häll på vatten. Koka upp och sänk värmen något. Låt puttra ca 30 minuter. Sila av häll tillbaka i grytan, reducera. Tillsätt buljongen och grädde låt puttra till härlig simmig konsistens. Smaka av.


Servera med gott bröd att doppa, och kanske en liten klick aioli.

På bilden skymtas en flaska skumpa, som rekvisita - men ett glas skulle med all säkerhet smaka fint till.




Hockeyfeber i vår lilla stad då IK Oskarshamn spelar sin premiärmatch i SHLi skrivande stund. Så nu fixa lite mumsigt till matchen. Bruschetta, haloumifritters, parma...

Och kanske ett glas av rekvisitan ;-)


måndag 11 februari 2019

Trerätters i fina vänners lag



Hej!

Här kommer några bilder och rader från vår lördag. En lördag som började med innebandy för båda barnen och avslutades med middag tillsammans med min kära Åsa, och dottern My.

Tillsammans trollade vi fram denna smarriga trerätters - och vinet som köpts till var ljuvligt! 








Förrätten skulle ha varit denna:


Men förstod väl redan innan att det inte skulle gå att få tag i rökt renkött i vår lilla stad, som jag dessutom tror helt saknar gårdsbutik för kött - ja då inte med "närodlad" ren. Ha, ha...

Fick bli en variant på Toast skagen men toppingen från den lappländska toasten tog vi med. Och hur gott var inte friterad surkål!!

Toast Skagen, fyra mindre

Låt surkålen rinna av över natten, pressa ut det sista vätskan med sked och lägg på en tallrik med papper så den mesta av fukten försvinner.

Hetta upp olja. Var försiktig nu!!
Fritera i omgångar. Lägg på papper för att rinna av, salta något.
 

Skala ett kilo räkor, och grovhacka. Jag körde på frysta.

Finhacka en liten rödlök. Riv färsk pepparrot, ca 1 matsked. Hacka dill.

Blanda allt tillsammans med majonnäs (Hellmans eller hemmagjord). Smaka av med salt, peppar och en liten gnutta söt-stark senap. 

Smörstekt grovt fröbröd, eller kavring. Jag valde detta från ICA

Placera ut bröden på tallrikar, lägg på en rejäl klick röra, toppa med rom och friterad kål. Garnera om du vill med ärtskott eller dill.







Stackars Åsa - inte ens när hon är bortbjuden "slipper" hon äta sitt kött. MEN är man som både hennes familj och min bortskämd med detta underbart möra kött så bär det emot att köpa annat - för kött det ville vi ha.

Ryggbiff av dov, Saint agyr-sås, rostade tomater och minihasselback

Sätt ugnen på 125 C. Lägg i hela kvistar med tomater. Ringla olja över, krydda med flingsalt och svartpeppar. Krossa ett par vitlöksklyftor och lägg ner i formen. Ställ in i ugnen, ca en timma. Ös någon gång med vitlöksoljan.

Skär tunna skåror i små delikatesspotatisar. Lägg i en form och klicka smör på varje. Salta. Baka i 175 C ca 30 min. Ös då och då. Strax innan de är klara strö riven parmesan över.

Smält osten i en gryta och tillsätt grädde och lite buljong. Jag fick reda min...

Stek det rumstempererade köttet till en innertemperatur på 55 C, låt vila i folie.

Lägg upp några av de rostade tomaterna i en tallrik, placera önskat antal tunt skurna köttbitar på. Ringla lite sås över och avsluta med några potatisar.




I glasen bjöds detta Valpoliciella Ripasso

Systembolaget skriver så här:
Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, hallon, mjölkchoklad, kanel och vanilj.

Verkligen ett jättegott vin som trivdes fint ihop med maten. 






Och till sist efterrätten. Semmelglass!!

Hittade receptet på Matplatsen

Väldigt, väldigt sött - men helt ok. Alla glas utom ett var renskrapade. Kondenserad mjölk gör verkligen underverk för smak och konsistens. Kul idé med riven mandelmassa i.

Kul att umgås med likasinnade som inte tycker att när man ses ska det tillbringas minimalt med tid i köket - utan maximalt. :-) Är ett himla trvligt sätt att umgås och alla får känna att man varit en del av den lyckade middagen.

Önskar er en bra start på denna vecka. Kanske är det sportlov där du befinner dig. Vi får vänta en vecka till.

Kram! Sara



torsdag 24 januari 2019

Världens bästa burgare










Om man nu ska laga världens bästa burgare vem ska man då inspireras av - jo självklart vår okrönte hamburger-kung, Johan Jureskog.

Hittade hans recept på burgare, dijonmajonnäs och egengjord ketchup på www.koket.se

Här kommer receptet

AG´s Burgare

Du behöver:
800 g nötfärs, gärna av hängmörat nötkött
(jag tog högrevsfärs)
16 g salt
2 g Svartpeppar, grovmalen
8 skivor bacon (lättgrillat)
(hoppade jag över, ingen i familjen gillar bacon på burgare)
8 skivor Sorte Sara
(den som handlade kom hem med Svarta Munken, ha, ha inte RIKTIGT samma sak 😉. Tog i stället Pepper Jack och Racletteost – holy moses så GOTT!!!!)
4 skivor bifftomat
8  silverlökringar, tunt skurna


Dressing
1 dl majonnäs av prima kvalité
1 msk dijonsenap


Ketchup
1 dl chilisås
1 msk pepparot, riven
1 krm citronzest
  Worchestersås och Tabasco efter smak

Så här gör du:

Blanda färsen försiktigt med salt och peppar.

Platta ut färsen till 2 cm tjocka hamburgare.

Grilla dem till 45-gradig innertemperatur.
Jag stekte dem så de hade en liten röd kärna, och var toksaftiga

Toppa med osten låt vila i pannan så osten smälter lite lätt.

Bygg upp burgaren med brödet, dressingen, tomat, köttet, ketchup, lök och sist locket.

Vi har ätit många burgare i vara dagar men denna var den ABSOLUT godaste - och racletteost kommer från och med nu vara standard!


Glasen fyllde vi med ett otroligt gott, spanskt vin.

Dehesa La Granja, 119:-
Nyanserad, utvecklad smak med tydlig smakkaraktär och inslag av plommon, choklad, mörka körsbär, vanilj, ceder, tobak och kaffe.
Serveras vid 18 C till rätter av mörkt kött.


Fredag imorgon och vad passar väl bättre än hamburgare? Gott och snabbfixat!

Smaklig måltid och trevlig helg!

fredag 28 december 2018

Förrätter till nyår

 
God fortsättning!
 
Julhelgen är lagd bakom oss och nu planeras det för nyår.
 
Tittade i kylskåpet idag och insåg att det (tyvärr) fanns alldeles för mycket julrester kvar som behövde slängas. Jag brukar kunna äta julmat dygnet runt och många dagar efter - men inte i år, varit mer sugen på vanlig mat, där av alla rester.
 
Så...
 
Fick en massa förrättsinspiration av resterna och komponerade några idag som jag delar med mig av. Se det nu som inspiration. Använd det som finns i kylskåpet, köp minimalt, gör det enkelt - succé!
 
 
 
 
Gubbröra i sällskap av iskall öl och nubbe
 
Anjovis, ägg, lök, gräslök, majonnäs. Så enkelt och gott, och vinner på att stå i kylen något dygn.
 
Rester: Gubbröra, anjovisfiléer

 
Asiatisk laxsallad
 
Kallrökt lax, rödkål, brysselkål, glasnudlar och syrlig dressing med smak av ingefära, vitlök, chili och lime.
 
Rester: Kallrökt lax, rödkål och brysselkål

 
Lax på smörstekt kavring med rödkålssallad och riven pepparrot
 
Rester: Kavring, kallrökt lax, rödkål och gräddfil

 
Laxcheescake
 
Rester: Laxcheescake, färska räkor och rom
 
Recept finns här
 
Hoppas ni hittade lite inspo att gräva djupt i kyl och frys innan ni handlar nytt inför nyårsmiddagen.
 
Trevlig och smaklig nyår!

söndag 28 oktober 2018

Pad thai

 
 
Så har det hunnit bli tidig söndagseftermiddag och familjen har avklarat två innebandyförluster. Men i det ena fallet blev det ändå en seger då spelaren till en början vägrade att delta, men gav sig ändå iväg på bortamatch, runt hörnet, något rödgråten men ändå med ett leende på läpparna. Så vi känner oss nöjda med det...
 
Tillbaka till herrmiddagen igår, och maten som jag hjälpte till att förbereda.
 
Blev ju en Pad thai, och den verkade ha gått hem hos alla.
 
Ungefär så här gjorde jag:
 
Pad thai
 
Räcker till ca 8 personer
 
det här behöver du:
 
1 kg färsk kycklingfilé
1 påse frysta jätteräkor
2 pkt risnudlar
Olja
 
300 g fint strimlad vitkål
3 morötter, fint strimlade
6 salladslökar, strimlade
2 färska chili, finhackade, kolla av styrkan innan,
 
Till servering:
Färska böngroddar
Koriander
Hackade jordnötter
 
Sås:
 
2 msk fisksås
2 msk ostronsås
2 msk sweet chilisås
2 msk vatten
1 msk risvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
Saften från en 1/2 pressad lime
 
Blanda ihop allt.
 
Gör så här, om rätten ska förberedas:
 
Tina räkorna, ta bort stjärtskalet och halvera dem, alltså längs med inte tvärs igenom...
Fräs dem sedan i lite olja i het panna. Krydda med salt och chili. Lägg åt sidan.
 
Strimla kycklingen och slå japansk soja, chili och ingefära över. Lägg åt sidan.
 
Koka nudlarna. Skölj i kallt vatten och slå olja över. Ställ även dessa åt sidan.
 
Förbered alla grönsaker, och fräs hastigt i olja. Smaka av med salt, peppar, chili och en nypa socker.
 
När det är dags att äta:
 
Hetta upp en wok eller en stor panna.
 
Lägg ner grönsaker och kyckling, sedan nudlarna. Vänd runt. Lägg ner räkorna och slå såsen över och blanda väl. Lägg upp på ett stort fat, eller servera direkt ur pannan. Garnera med koriander och servera hackade jordnötter till.
 
Nu puttrar en fläskstek på spisen. Till den äter vi klassiska tillbehör som kokt potatis, gräddsås, brysselkål, broccoli, blomkål, ärtor på burk, inlagd gurka, gelé. Uppskattas alltid, och sedan blir det nästan alltid lite rester över som kan ätas dagen efter.
 
Ha en fortsatt fin söndag!
 
  

lördag 27 oktober 2018

Kålpudding



Kålpudding är ju bara så himla gott. Förstår inte varför denna rätt inte går hem hos familjen. Fjäskade tom genom att servera kokt potatis och brunsås till. Men icke... Såsen och potatisen gick ner... Kan det vara  namnet? Pudding?

Nåväl.

Gjorde efter detta recept:

Det är behöver du:

  1 kg vitkål
 2 msk olja
 2 msk sirap
 1 tsk salt
 2 krm svartpeppar
Färs  1 gul lök
 500 g blandfärs
 1 ägg
 2 msk japansk soja
 1 dl vispgrädde
 1 msk konc kalvfond
1 msk sirap
  1/2 tsk salt
 2 krm peppar

Till servering   rårörda lingon

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.

Vitkål: Skär bort den hårda mittstocken på vitkålen och strimla resten fint. Bryn kålen i omgångar på hög värme i olja ca 5 minuter utan att det bränns. Sänk värmen och tillsätt sirapen. Smaka av med salt och peppar.
Färs: Skala och riv löken fint. Blanda löken och färsen med övriga ingredienser.
Lägg hälften av kålen i en smord ugnssäker form (ca 30 x 25 cm). Lägg på färsen och täck med resterande kål. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter.

Verkligen en riktigt god kålpudding, inte så som jag är upplärd, där ska det vara kokt grötris i.

Nu dags att fly fältet - herrmiddag på G. Till vilken jag förberett en Pad thai ;-) 

Trevlig lördag!





tisdag 23 oktober 2018

Pasta med chorizosås

 
Snabbaste vardagspastan gjorde jag igår på rester från helgen och köpesås.
 
Pasta med chorizosås
 
Det här behöver du till fyra personer:
 
5 färska chorizokorvar
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
i burk Barilla pastasås
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
Valfria kryddor, salt och peppar.
 
Pasta av någon sort
 
Såhär gör du:
 
Hacka löken och fräs i olja tillsätt pressad vitlök. Smula ner den färska korven, utan skinnet. Fräs tillsammans med löken någon minut. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
 
Slå på en burk Barillas färdiga pastasås. Späd med vatten och tillsätt buljongen. Låt puttra under tiden du kokar pastan. Smaka av en sista gång innan servering.
 
Gör en stor skål med sallad och riv parmesanost att toppa med.
 
Lätt som en plätt! :-)
 
Ha en fin tisdag!

Risotto med tomat, chorizo och svamp

 
Lördagens middagsgäster bjöds på chorizrisotto med vitlök- och timjanstekt torskrygg och citronmarinerade tomater. Kvar när det fanns tid för fotografering var endast lite av den supersmarriga risotton - fylld med höst och mycket smak.
 

 
 
Chorizorisotto, 4p
 
Det här behöver du:
 
2 stora schalottenlökar
1 röd paprika
4 soltorkade tomater
250 g färsk chorizo
olivolja till stekning
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
8 dl varm buljong, valfri smak
100 g smör
100 g parmesanost
Salt och peppar
 
Såhär gör du:
 
Hacka lök, paprika och chorizon stek i olivoljan. Tillsätt risen och låt det gå med en stund i fräset. Tillsätt vinet och låt det reducera något. Späd edan med varmbuljong i omgångar tills riset är färdig. Ska vara mjukt men ände med en liten kärna, denna tid varierar men smaka av under tiden. När riset är klart tillsätt smör (valfritt men väldigt gott) finhackade soltorkade tomater samt den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.
 
Toppa med smörstekta trattisar.
 
Verkligen en jättegod risotto med härlig kryddighet.
 
Det ursprungliga receptet inklusive den stekta torsken och marinerade tomater hittar du HÄR
 
Smaklig spis!
 
 

lördag 20 oktober 2018




 
Har lite svårt att förlika mig med att jag, hösten 2018, inte kommer att ha plockat en enda svamp. Ok - två Karl-Johan och ett par fårtickor - räkas knappast...
 
Packade ner kamera och en termos med kaffe i svampkorgen och gav mig iväg till Bråbo-skogarna...
 
I svampkorgen fanns en kamera med några fler foton på minneskortet och en tom kaffetermos när jag efter en dryg timma var på väg hem igen . 
 
Men det var en vacker höstdag i skogen.
 
 
 
Till fredagens middag.
 
Kyckling med grönsaker i kokosmjölk
 
Brynte kyckling i olja som smaksattes med röd curry, salt, peppar, chili och lite fisksås. Tillsatte strimlad röd paprika. salladslök och savojkål. Sedan hällde jag på kokosmjölk, lite grädde, vatten och hönsbuljong.
 
Lät allt puttra en stund och smakade sedan av med lite salt, färsk riven ingefära, lime och en liten nypa socker.
 
Till grytan serverades äggnudlar.
 
Inte stående ovationer, men ändå en helt ok snabbfixad fredagsmiddag.
 
I kväll blir det tomatrisotto med smörstekt torskrygg och citronmarinerade tomater.
 
Ha en fin lördagskväll!

tisdag 16 oktober 2018

Räksaganaki och gräddig köttgryta



 
I lördags bar det av på SPA med några härliga tjejer. Vi började med en lunch i Mjölby på Open New Doors Banhof där det serveras 100% växtbaserad mat och fika.
 
Jag testade deras bowl med massa knapriga grönsaker - nästa lite för knaprig för min smak :-)
 
Efter lunchstoppet åkte vi vidare till Tranås Badhotell. Superfint ställe, verkligen! Vi bokade deras SPA-ritual som var underbar. Vädret visade sig från sin bästa sida och vi kunde njuta av ett glas vin ute i fuktiga badkläder och morgonrockar, utan att frysa. Underbart!
 



 
Väl hemma fixades en god söndagsmiddag till familjen. Blev inspirerad av en bloggerska som gjort något som kallas Räkor Saganaki. Hittade detta recept på www.recept.se men gjorde en förenklad variant.
 
Räkor Saganaki
 
Skala 150 g räkor.
 
Fräs en finhackad gul lök och två pressade vitlöksklyftor i olivolja. Tillsätt 1/2 dl vitt vin, chiliflakes, torkad oregano, 2 dl krossade tomater 1/2 fiskbuljongtärning. Låt puttra ihop. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner hackad persilja.
 
Häll upp röran i en ugnsfastform, tillsätt räkorna och saganaki skuren i mindre bitar. Gratinera ca 15  minuter i 250 C.
 
Servera med gott bröd.
 
Till varmrätt blev det:
 
Gräddig köttgryta med sidfläsk och champinjoner
 
Skär valfritt nötkött i lagom stora grytbitar. Fräs i omgångar, krydda med paprikapulver, salt och svartpeppar. Lägg över i en gryta.
 
Fräs lök och lägg i samma gryta som köttet. Slå på vatten, det ska täcka samt en buljongtärning. Låt grytan puttra tills köttet blivit mört.
 
Fräs champinjoner, krydda.
 
Skär sidfläsk i mindre bitar och fräs. Lägg undan lök och champinjoner.
 
När köttet är mört tillsätt grädde, buljong och soja. Smaka av. Tillsätt svamp och fläsk.
 
Servera med hasselbackspotatis och goda grönsaker.
 
Smaklig måltid!

 

måndag 15 oktober 2018

Pasta med krämig laxsås

 
Hej!
 
Så blev det tillslut tid över för att dela med mig av receptet på fredagens goda laxpasta. Hittade inspiration från Zeta.
 

Det här behöver du till 4 portioner

400 g valfri pasta
1 liten gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
1/2 dl olivolja
1 dl vitt vin
1 burk Mascarpone
Vatten att späda med
Fiskbuljong
200 g babyspenat
200 g kallrökt lax, strimlad
salt, nymalen svartpeppar

 Såhär gör du

Fräs lök och vitlök i olivoljan utan att den tar färg.
Tillsätt vinet, koka upp och vispa i mascarponen. Tillsätt 1/2 fiskbuljongtärning och låt puttra någon minut, tills buljongen smält. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner spenaten i såsen.

Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen. Låt rinna av genom ett durkslag, spara lite pastavatten.

Späd såsen med lite av pastavattnet. Vänd ner pastan i såsen och sist laxen.

Servera i djupa tallrikar och avsluta med lite nymald svartpeppar.

Här hittar ni originalreceptet som jag justerat något för mer sås med mer smak.

Smaklig måltid!

måndag 8 oktober 2018

Mört kött och goda tillbehör

Ny vecka
 
Söndagen kom och efter några timmars röjning i förråd och två vändor till tippen, tog jag och Åsa en tur ut i skogen för att hämta hem all svamp. Vi fick njuta av varandras sällskap, kaffe och frisk skogsluft - men inga svampar. Korgen var lika tom när jag kom hem, som när jag åkte. Tur det var ett svampår förra året och att det fortfarande finns gott om svamp i frysen.
 
Nu till söndagens middag...
 
 
 
Till förrätt blev den än en gång Tinas snabba ostfondue.
 
Välj en god, smakrik mjuk ost, gärna en rund. Plocka ur osten om den ligger i en plastförpackning och linda in i folie. Stick ner några tunna skivor vitlök, skeda över vitt vin. Ställ in i 225 C ca 10 minuter.
 
Skär stavar av valfritt bröd. Smält smör och häll över brödstavarna tillsammans med dijonsenap och riven parmesan.
 
Rosta i ugn.
 
Servera den mjuka osten med de rostade brödstavarna, som doppas i.
 
Försvinnande gott!
 




 
Till varmrätt blev det mört lammkött, kryddig sås, len lökkräm och salta potatisar.
 
Gick till ungefär såhär:
 
Såsen
 
En gammal klassiker, mammas hallonchutneysås
 
Lökkräm
 
2 gula lökar
2 msk smör
1/2 dl crème fraiche
 
Skala och skiva löken. Stek i smör på låg värme ca 20 minuter, rör om då och då. Löken ska karamelliseras. Mixa löken slät tillsammans med crème fraichen.
 
Potatis
 
Skär tunna skåror i delikatesspotatisar, ca tre per person, beroende på storlek. Lägg i ugnsfast form och klicka smör över. Ställ in i ugn värmd till ca 225 C. Pensla potatisarna regelbundet med smör och 5 minuter innan de är klarar strös panko och flingsalt över. De behöver ca 20 minuter i ugnen.
 
Köttet
 
Lått lammytterfiléer blir rumstempererade. Krydda med salt och svart peppar. Hetta upp smör och olja och stek filéerna runt om tillsammans med ett par krossade vitlöksklyftor. Ös köttet. Tag upp ur pannan när det är ca 56 C, låt vila i folie. Skär sedan i tunna skivor.
 
Koka bönor i saltat vatten tillsammans med en klick smör.
 
Lägg upp på tallrikar, blir lite extra gott så.  
 
Alla gav detta tummen upp, och det som var kvar efter middagen var två potatisar.
 
Bra betyg :-)